ろんまのイタリア育児日記

イタリアの食後酒ノチーノの前回記事の続きです。
（前回『続きを読む』表示が分かりにくくて見落とした方はそちらもどうぞ♪）

日光にさらすこと約40日。



胡桃からの渋みが出るのか、真っ黒に変色しました。



ちょうど40日後が数えてみると、奇しくも夏のバカンス2日目で、
山への出発日と重なっていたため、「いいお天気が続いてたから♪」と
勝手に自分を納得させ、2日ほど前にフィルターにかけて
飲めるまでの間のねかせる準備を始めました。

エフィーママのレシピは、全て混ざった状態なので、
フィルターにかけて清潔な新しい瓶に入れなおし、
ラップで蓋をし、もう一度瓶の蓋をして冷暗所で
10月末まで寝かせるだけでOK。

他の二つのレシピは、お砂糖も混ざっていない状態のうえ、
白ワインやグラッパなども加える処理が必要。



アルコール９５°+　グラッパ〜？？とお思いでしょう。
私も思いました。だってお水が一滴も入らないし。。。
聞いただけで倒れそうですよね(爆）

ちなみに我が家で使用したグラッパ、白ワイン、マルヴァジーノをご紹介します。

Grappaもたくさんありますが、
今回我が家で使用したのは、Vicenza　Zanin社の
『Grappa　Veneta di Cura Vinaccia』というものです。

私はワイン系などは「飲めりゃOK派」なので、
全くと言って良いほど知識が無いので分かりませんが、
味はやや辛口だけどまろやかで飲みやすいグラッパでした♪(飲むなって？(笑)）

そしてその他にmalvasia passitoも入ります。
我が家で使ったものはVal.Tidone の『Luna di Candia』。
パッシートなので甘いけれどアルコール分が15％もあるんです。。

キレのある甘みで甘ったるすぎず、とても香りの良いお酒。
ちょっとチョンボして、NOCINOには少なく入れて、
自分の分を残しておこうかと思ったくらいです(笑）




そして白ワイン。

白ワインにもいろいろありますが、Vermentinoを使用。
写真はBruni社のVermentinoです。
これもすっきり辛口の白ワインでした。




工程は続きをどうぞ♪

【More・・・】

まず、下にボールを置き、ザルで胡桃やハーブ類を漉します。



そして、そこへグラッパや白ワイン、マルヴァジーノなどを混ぜ、
砂糖も溶かします。

↓こんなにちょっとでも真っ黒な液体です。



そしてまたしっかり蓋をして、冷暗所で数ヶ月ねかします。



最後に一番簡単でオーソドックスなレシピをご紹介します。

・くるみ 　　　　　　　30個を四つ割
・90°アルコール　　　　1.5L
・砂糖　　　　　　　　　700gr
・シナモンスティック　　2gr
・丁子　　　　　　　　　10
・ナチュラルウォーター　4dl

＊好みでレモンの皮(白いところは省いたもの）やヴァニラ、バジリコ
　などを入れても美味しいです☆

全てを混ぜて、40日間日光に当てます。
日本の6月末から7月中旬までは雨季なので、
雨の日が続いて日光に当てるのは困難ですが、
こちらは夏真っ盛り状態のお天気が続いているので、
日本で作る場合はその点も考慮して日にちを多めにする工夫が必要かもしれません。

40日後、ザルで漉してもう一度密閉瓶へ移し、
冷暗所にて11月1日の前日、つまりハロウィーンの日に解禁♪

WiKipediaのNOCINOを見ると、
『より経験のある女性がサン・ジョヴァンニの日の夜に裸足で木に登り、
良い胡桃を選びながら傷つけないようにとり、一晩夜露にあて、
次の日に作業に取り掛かる・・・・』
などと、昔ながらのやり方が載っています。

そしてやはり1978年に発足された「NOCINO協会」のリンクもありました！
私が作ったものとは違うものですが、
ここにも協会秘伝のレシピが載ってます。

四つ割にした胡桃と砂糖を混ぜ１〜２日日光に当ててから
美味しいアルコールとスパイスなどを加える・・など、
さすがNOCINO協会だけあって、とてもこだわりを感じます
(このやり方、美味しそうですね〜。来年はこれで♪）

いろんなやり方があるので、どの方法が良いかは
最終的には個人的な趣味になるでしょうね。
やっぱり自分で作って楽しみたいですもんね♪

私は絢大と一緒に、200個くらいの胡桃を処理しましたが、
材料は全てロンパの働くレストランから調達してきたので、
私の家に残るのは作業のお駄賃として、１Lづつくらいですかねぇ。。(泣）
まだタダでさえ狭い物置にねかしてあるので、
このまましらばっくれちゃおうかと作戦を練ってます(笑）
それにしても、すっごい邪魔・・・・


　　*　*　*　お子様とママのための幼児教育サイト
　 『あそぶ・かんがえる・えほん・えいご』が盛りだくさん　*　*　* 　　



↓ 記事を気に入っていただけましたら、ポチッと応援↓

　　 人気ブログランキング
　↑　オ ネ ガ イ シ マ ス 〜★　↓