ろんまのイタリア育児日記

この間、久し振りに苺のムースを作った。
日本で働いていたとき以来だった。

我が家の分は、義姉夫婦と一緒に食べてしまった為、
写真を撮り忘れてしまったので、
苺を大きな木枠ごと衝動買いしたときに、
「どうやって持って帰ろうか。。」と途方にくれているとき、
丁度近所の人も買い物に来ていて「持って帰ってあげる」と
車で運んでくれた為、そのお礼にその家族に持っていった物を
タッパ入りでちょっと見た目が悪いですが載せますね。



こっちの小さいのはRiccia家に。
クリスマスのときに、RICCIAさんの苺好きが発覚し、
「苺の季節になったら、ムースを作ってあげるね」と
約束していて、Ricciaさんのブログを見るたびに
「あ･･.作らなきゃ。。。」と思っていたので、
今回はちょっとだけだけどおすそ分け。



これを教えてくれたのは、東京で働いていたときの私の師匠。
イタリアンレストランでコックとして入った私に、
「むさ苦しい男達の中でかわいそうに。。これ食べて頑張ってね」
と言って、前日の残りだった苺のムースやその他デザートを
分けてくれた。
（むさ苦しい男どもからのブーイングはすごかったが。。。）

見た目は何の変哲もない（美味しそうだけど）
ムースを一口食べて「・・・え？・・なにこれ。。」
めちゃウマでした。
その後いろんな事情が重なり、私がドルチェ（デザート）部門へ
入れることになった！
そこで師匠から料理やお菓子のことだけでなく、
本当にいろいろなことを教わりました。

イタリアへ来てパドヴァのレストランで働いていたとき、
ビアゼットというパドヴァにあるお菓子屋さんに行くように
シェフに薦められた。
ビアゼットさんは、イタリアでも5本の指に入るお菓子職人。
早速休みを利用していって、一通り買って食べてみた。
すると、不思議なことにとても懐かしい味。
次の日シェフが「行って来た？どう？美味しかったでしょう？」
と言われたので、
「うん。美味しかった！でも日本での職場を思い出すような、
すごく懐かしい味がした。」と言うと彼は不思議そうな顔をした

「よく分からないけど、ビアゼットさんはフランスで修行した人ですか？」
と聞くと、「うん。そうだよ。」と。
「きっとだから懐かしい味なんだと思う。
私にお菓子を教えてくれた師匠も､フランスで修行した人だから｡
彼女のお菓子と同じ香りがしたの。」
というとシェフはすごく納得して頷きながら、
「材料も揃わない日本で、ここまでの味を出せる人である
君の師匠はとても素晴らしい才能を持った人なんだね」と言った。

実際、今でこそヨーロッパ産の小麦粉などいろんなものが
解禁になり、日本国内でもヨーロッパのお菓子やパンの味を
出しやすくなりましたが、その当時はアメリカ産の薄力粉
強力粉で彼女なりにレシピを少しづつ変えていき、
ヨーロッパの味を出していました。

レシピだけでなく彼女の手法は、同じレシピで作っても、
彼女の作ったお菓子を味見すると、「うーん。。。美味しい..」
と唸ってしまうくらい、不思議なほど味が違う。
彼女の下で5年間働き、私のことをとてもかわいがってくれ、
ありとあらゆることを教えていただきましたが、
混ぜ方や材料の入れるタイミングをどう真似しても、
あの味に限りなく近づけても、同じになることはありませんでした。

その師匠が数年前に自分の手がまわる大きさのお店を開け、
家族の応援を受けながら、お菓子を作りサービスもやっています｡
座るところもあるので、エスプレッソと一緒に
お店で食べることも出来ます。
東京の後楽園方面に行く用事があったら、
是非寄ってみてくださいね。
お店の住所と連絡先を書いておきます。

Dolceria EGO(エゴー）
営業時間；　am10:00〜pm8:00
定 休 日；　月曜日
東京都文京区小石川5-41-1
TEL/FAX 03-3818-7718

場所的にちょっと分かりにくい場所にあります。
電車で行く場合は、
丸の内線の茗荷谷で降り、春日通りを後楽園方面に歩いて行き、
桜並木のある播磨坂（はりま坂）のT字路を左に曲がり、
坂を降りきる千川通り一本手前の路地を左に入って
すぐ右側にあります。

上野からバスでも。
上野駅から大塚行きのバスに乗り、順調に行って25分くらいで
『共同印刷前』で降り、降りた大通りが千川通りです。
そこに信号があり、播磨坂とのT字路になっているので、
信号を渡り播磨坂の千川通りから向かって右側を歩いて、
最初の路地を右に入るとすぐです。

これを載せるに当たって苺のムースをやっているか
昨日電話で聞いてみたところ、
（ここに載せておいて時期が終わっちゃってたら申し訳ないので。。）
「苺の季節が終わりかけてるから、
今月いっぱいまで作ると思う」とのことです。
彼女のお菓子は、余計な香料や化学的なものは一切使っておらず、
季節のおいしい果物を使って、
その果物の味を充分に引き出したものなので、
季節が終わってしまうと、来年まで待つことになってしまいます。
もちろん､他のお菓子も美味しいですよ




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