ろんまのイタリア育児日記

イタリアの食後酒ノチーノの前回記事の続きです。
（前回『続きを読む』表示が分かりにくくて見落とした方はそちらもどうぞ♪）

日光にさらすこと約40日。



胡桃からの渋みが出るのか、真っ黒に変色しました。



ちょうど40日後が数えてみると、奇しくも夏のバカンス2日目で、
山への出発日と重なっていたため、「いいお天気が続いてたから♪」と
勝手に自分を納得させ、2日ほど前にフィルターにかけて
飲めるまでの間のねかせる準備を始めました。

エフィーママのレシピは、全て混ざった状態なので、
フィルターにかけて清潔な新しい瓶に入れなおし、
ラップで蓋をし、もう一度瓶の蓋をして冷暗所で
10月末まで寝かせるだけでOK。

他の二つのレシピは、お砂糖も混ざっていない状態のうえ、
白ワインやグラッパなども加える処理が必要。



アルコール９５°+　グラッパ〜？？とお思いでしょう。
私も思いました。だってお水が一滴も入らないし。。。
聞いただけで倒れそうですよね(爆）

ちなみに我が家で使用したグラッパ、白ワイン、マルヴァジーノをご紹介します。

Grappaもたくさんありますが、
今回我が家で使用したのは、Vicenza　Zanin社の
『Grappa　Veneta di Cura Vinaccia』というものです。

私はワイン系などは「飲めりゃOK派」なので、
全くと言って良いほど知識が無いので分かりませんが、
味はやや辛口だけどまろやかで飲みやすいグラッパでした♪(飲むなって？(笑)）

そしてその他にmalvasia passitoも入ります。
我が家で使ったものはVal.Tidone の『Luna di Candia』。
パッシートなので甘いけれどアルコール分が15％もあるんです。。

キレのある甘みで甘ったるすぎず、とても香りの良いお酒。
ちょっとチョンボして、NOCINOには少なく入れて、
自分の分を残しておこうかと思ったくらいです(笑）




そして白ワイン。

白ワインにもいろいろありますが、Vermentinoを使用。
写真はBruni社のVermentinoです。
これもすっきり辛口の白ワインでした。




工程は続きをどうぞ♪




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今日はハロウィーンですね♪
我が家はこの日を待ちに待っていました♪
・・といっても結局は待ちきれなかったんですけど

別に怪物の格好をして「Dolcetti!Scherzetti！」と言いながら
お菓子目当てに町中をねり歩くのを待っていたわけではありません。

実は今年の6月、我が家ではNOCINOを作っていたんです。
3種類作ったNOCINOのうち、一種類が今日が解禁日なんです〜
でも先ほど書いたように、待ちきれずに数週間前に
「味見」と称して解禁してしまったんですけどね〜。

せっかく絢大と一緒にてを真っ黒にしながら張り切って作ったところを､
結局ブログにも載せられずに今日まで来ました。
・・というわけで、解禁日の今日、載せることにしました〜〜
（きっこさんおまたせ〜♪）

我が家はデジタルカメラが夏のバカンスで壊れてしまったので、
出来上がりの写真はありませんが、
ねかしはじめとそう変わりは無いので写真なしです。

お味は。。。というと、
3種類作ったうち今回のは、
砂糖とお水の量が一番多いので一番一般向け・・と、私は思います。

このレシピはエフィーママからもらったもの。

普通NOCINOは、6月の『S.Giovanni』の日の朝、
木からとってきた胡桃を使うのが基本。

サン・ジョヴァンニの日だと覚えていても、
6月には6月の24日と26日の2日あるんです。

たまたまヘーゼルナッツや胡桃の話が出たので、
「どっちの日にNOCINOを作るんだっけ?」と聞くと、
「あたし、史上最高のNOCINOのRICETTAを持ってるのよ〜。
　いろんなNOCINOを試したけど、あれが一番だった！」
と、エフィーママ。

彼女は昔、軽食屋さんを営んでいたので、
彼女の言う「美味しいRICETTA｣は、かなりおいしそう♪

その他のレシピは、ロンパが見つけてきた
グラッパやいろんなスパイスが入るちょっと辛口のNOCINOと、
ロンパの同僚でモデナ出身の人が持ってきた、
モデナのNOCINO協会(?!）のレシピ。(これもあまり甘くありません）

ロンパは１２Lのアルコールを持って帰ってきて、
自分の持ってきた2種類だけ作るように言ってましたが、
結局は私が全てやるので、独断と偏見でエフィーママのレシピも２L分も
作ることにしました(笑）





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普段は絢大と私の二人だけの食事なので、
だんだん手抜きになってきている今日この頃ですが、
ロンパがお休みの日は、やっぱり少しは腕を振るわなくては。。
と頭では思うものの、身体がついていかない。。
そのうえ、夜ご飯をまともなものにしようと
前日から買い物をしておいて準備しておいても、
週に一日のお休みに昼過ぎから出掛けると、
家に帰ってくるのは大体夜の８時ごろ。
買い物しておいたものを横目に、
ちゃっちゃっと３０分以内で作れるものにしないと
空腹に耐えられない我が家の野獣たちはひっきりなしに台所に入ってきて
うるさくておちおち作っていられないんです。

・・なので、こうなったらちょっと時間がかかるものを作ろうとするなら、
昼食にするべきと考えた私。

そんな数週間前のある日、今日のお昼ご飯は
「手作りピッツァにしよう♪」と思い立ったのは良いけれど、
トマトソースもなければモッツァレラチーズもない。
相変わらず準備の悪い私です。。。

そこで、私の独断と偏見で「パニーノ(イタリア風サンドイッチ）」を
作らない我が家ですが、珍しく作ってみようかと考えたわけです。
（・・しかもイタリア料理の中で一番手抜きメニューだったりする・・(爆））


早速小麦粉をボールに入れているところに、絢大が参上。

「ママ〜♪何やってるの？絢大もやる★」と予想通りの反応。

「あ！そうだ　ちょっと待っててね」と言いながら
どこかへ走っていったと思ったら、幼稚園では使ったことのない、
幼稚園スモッグを着てきて準備万端(笑）


続きをどうぞ♪



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しばらく『おたふくソース』を切らしていたので、
今年の初めに日本に帰った時、
ここぞとばかり何度も食べたお好み焼きとたこ焼き♪
もちろん『おたふくソース』は買って帰ってきました。

日本で買いだめしてくる品々は、
厳しいなりにも「時の運」でもある重量制限というハードルを
飛び越えなくてはいけないため、
日本へ帰る前は「あれも。これも♪」なんて思ってるのに、
結局日本から帰る頃には最初に考えていた「あれも。これも♪」
は大体入れられなくなってしまう。

「粉さえあれば。。。」ってなもんで、
「お好み焼き粉」も一番最初に省かれてしまうひとつ。
ダンボール組にすらエントリーできない。。（笑）

山芋粉というものがあるらしく、
みつこさんからいただいたことがあるけれど、
これさえあれば、簡単でおいしくお好み焼きも出来ました。
・・が、それすらもエントリーできないとなると・・・・。

私の最後の手段は。。。。
『炭酸入りミネラルウォーターで割る。』
です。
我が家では大体、微炭酸ではなく比較的しっかりした炭酸の
サンペルグリノを使っています。

作り方は続きをどうぞ♪






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まずは、ずっと書けなかったFerrara散策最終章を。。。

駐車違反証をもらいつつも、気を取り直して夕ご飯探し。
イタリアでは一年中「SAGRA」と呼ばれるお祭りが、
各地で催されているのですが、夏は特にそのお祭りが多い時期。
こういったお祭りは、各地の特産物をふんだんに使った料理を
食べられるのです

あらかじめ探していたのですが、いざ現地に着くと
どこにあるやら見当もつかない。
インフォメーションで、ある程度その時行われていた村祭りの
行き方を聞いていたので、それを目指して車で走っていると、
それ以外にも「いのしし祭りへはこちら」などと書かれた
手製の看板が目に入ったが、
そんなに急にこちらへ曲がれといわれても曲がれない為、
結局私たちが目的としていた村祭りへたどり着いた。

すると。。。普通の村祭りだと思っていたが、な、なんと
トリュフ祭りだった



それにヴェネトのセルフサービスのスタンド式のサグラと違って
レストラン調で、ちゃんと布のテーブルクロスを敷いてある。



受付で人数を言って、テーブルに案内してもらい、
受け付け順に係りの人達が分担してオーダーを取る。
とても合理的なやり方で、最終日の割には長蛇の列にならず、
効率よくテーブルが回転していた。

メニューも結構豊富。



お水を頼んだら、水源が前に住んでいたSALOにある
「FONTE　TAVINA」のお水で、懐かしい再会にパチリ


この工場の入り口には、市民のためにお水を汲める場所を設置してあり、
サロ周辺の人や、サロ近郊に遊びにきた人たちは、
空き瓶や空きボトルを持参し、たくさんの人達が持ち帰っています。
母乳が出ないときは、このお水でミルクを作ったし、
母乳の元になっていたお水はここのお水だったので、
ロンはこのお水で育ったようなものです。

オリーブオイルとワインビネガーもこんな風に個装されていました。
日本では普通ですが、イタリアでは結構珍しいのです。



お待ちかね。お料理は続きをどうぞ




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先日の気管支炎を患っていたとき、無性に魚が食べたくなった。
が「魚を買うのは金曜日の青空マーケットで」と暗黙の了解の
我が家では、大人しく金曜日になるのを待っていた。

金曜日は祝日。
いつも早起きのロンだけど、この日は私を起こしに来たのは
10時半。（･･おいおい。。寝すぎ。。）
ロンが「パパも起っきしてるよ」の言葉で「え？」と
びっくりして目覚めた。
ロンパが身支度をして仕事に出かけたのも気づかないくらい
爆睡していた。

ロンを連れて外へ買い物へ出ると、いつもの3倍くらいの人出だった。
いつもどおり卵を買って、魚屋さんを見に行くと、
いつもより2軒ほど出ている魚屋さんが少ない。
そのため、ほとんどの魚屋さんの台の上は空っぽ。。。
「あーーーー。。今日に限って遅く起きちゃったもんだから..」
渋々残っているお魚を眺めて、カレイと小鯛4匹、
そしてこの時期から出始めるベネチア特産ちびカタツムリ？！
が目に入った。
ロンに「ほら｡カタツムリがいっぱいいるよ」と言って抱き上げて、
箱の中を覗いたロンはカタツムリの虜になってしまった。。。

ロンが｢カタツムリ欲しい〜」とあまりにもせがむので、
1kgと魚を買って帰った。

元気のいいカタツムリをお皿に3匹置いてロンに持っていくと

ロン「わあ〜カタツムリ！」
と嬉しそうに見つめるロン。興味津々の顔をパチリ



・・が、次の瞬間おもむろにカタツムリ一つ摘み上げると、
ロン「おいしそ〜食べていい？」
といいながら、『あ〜〜ん』と口に入れようとしたので、
ビックリしてカメラを落としそうになりました。

ツノが出た状態のカタツムリが、
ロンの口に吸い込まれそうだった場面は
かなりのシャッターチャンスだったのですが、
あまりの予想外のことで撮るどころではありませんでした。。。
（修行が足りませんな。。）

気を取り直して、スポンジボブのペットの
カタツムリ「キャリー」を思い出したらしく、
「お腹すいたって。」というので、お水をあげるように言うと、
スプーンでお水をあげて喜んでいた。



その間、私はカタツムリの調理準備。
これはイタリア語でLumachine di mare(ルマキーネ ディ　マーレ）
海で採れるカタツムリで大きさは女の人の人差し指の爪くらい。（１つだとlumachinaルマキーナ）。
このヴェネチア地方では、「Bovoletti」と呼ばれています。

調理法は続きへどうぞ
カタツムリが苦手な方は、お勧めしませんよ。



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この間、久し振りに苺のムースを作った。
日本で働いていたとき以来だった。

我が家の分は、義姉夫婦と一緒に食べてしまった為、
写真を撮り忘れてしまったので、
苺を大きな木枠ごと衝動買いしたときに、
「どうやって持って帰ろうか。。」と途方にくれているとき、
丁度近所の人も買い物に来ていて「持って帰ってあげる」と
車で運んでくれた為、そのお礼にその家族に持っていった物を
タッパ入りでちょっと見た目が悪いですが載せますね。



こっちの小さいのはRiccia家に。
クリスマスのときに、RICCIAさんの苺好きが発覚し、
「苺の季節になったら、ムースを作ってあげるね」と
約束していて、Ricciaさんのブログを見るたびに
「あ･･.作らなきゃ。。。」と思っていたので、
今回はちょっとだけだけどおすそ分け。



これを教えてくれたのは、東京で働いていたときの私の師匠。
イタリアンレストランでコックとして入った私に、
「むさ苦しい男達の中でかわいそうに。。これ食べて頑張ってね」
と言って、前日の残りだった苺のムースやその他デザートを
分けてくれた。
（むさ苦しい男どもからのブーイングはすごかったが。。。）

見た目は何の変哲もない（美味しそうだけど）
ムースを一口食べて「・・・え？・・なにこれ。。」
めちゃウマでした。
その後いろんな事情が重なり、私がドルチェ（デザート）部門へ
入れることになった！
そこで師匠から料理やお菓子のことだけでなく、
本当にいろいろなことを教わりました。

イタリアへ来てパドヴァのレストランで働いていたとき、
ビアゼットというパドヴァにあるお菓子屋さんに行くように
シェフに薦められた。
ビアゼットさんは、イタリアでも5本の指に入るお菓子職人。
早速休みを利用していって、一通り買って食べてみた。
すると、不思議なことにとても懐かしい味。
次の日シェフが「行って来た？どう？美味しかったでしょう？」
と言われたので、
「うん。美味しかった！でも日本での職場を思い出すような、
すごく懐かしい味がした。」と言うと彼は不思議そうな顔をした

「よく分からないけど、ビアゼットさんはフランスで修行した人ですか？」
と聞くと、「うん。そうだよ。」と。
「きっとだから懐かしい味なんだと思う。
私にお菓子を教えてくれた師匠も､フランスで修行した人だから｡
彼女のお菓子と同じ香りがしたの。」
というとシェフはすごく納得して頷きながら、
「材料も揃わない日本で、ここまでの味を出せる人である
君の師匠はとても素晴らしい才能を持った人なんだね」と言った。

実際、今でこそヨーロッパ産の小麦粉などいろんなものが
解禁になり、日本国内でもヨーロッパのお菓子やパンの味を
出しやすくなりましたが、その当時はアメリカ産の薄力粉
強力粉で彼女なりにレシピを少しづつ変えていき、
ヨーロッパの味を出していました。

レシピだけでなく彼女の手法は、同じレシピで作っても、
彼女の作ったお菓子を味見すると、「うーん。。。美味しい..」
と唸ってしまうくらい、不思議なほど味が違う。
彼女の下で5年間働き、私のことをとてもかわいがってくれ、
ありとあらゆることを教えていただきましたが、
混ぜ方や材料の入れるタイミングをどう真似しても、
あの味に限りなく近づけても、同じになることはありませんでした。

その師匠が数年前に自分の手がまわる大きさのお店を開け、
家族の応援を受けながら、お菓子を作りサービスもやっています｡
座るところもあるので、エスプレッソと一緒に
お店で食べることも出来ます。
東京の後楽園方面に行く用事があったら、
是非寄ってみてくださいね。
お店の住所と連絡先を書いておきます。

Dolceria EGO(エゴー）
営業時間；　am10:00〜pm8:00
定 休 日；　月曜日
東京都文京区小石川5-41-1
TEL/FAX 03-3818-7718

場所的にちょっと分かりにくい場所にあります。
電車で行く場合は、
丸の内線の茗荷谷で降り、春日通りを後楽園方面に歩いて行き、
桜並木のある播磨坂（はりま坂）のT字路を左に曲がり、
坂を降りきる千川通り一本手前の路地を左に入って
すぐ右側にあります。

上野からバスでも。
上野駅から大塚行きのバスに乗り、順調に行って25分くらいで
『共同印刷前』で降り、降りた大通りが千川通りです。
そこに信号があり、播磨坂とのT字路になっているので、
信号を渡り播磨坂の千川通りから向かって右側を歩いて、
最初の路地を右に入るとすぐです。

これを載せるに当たって苺のムースをやっているか
昨日電話で聞いてみたところ、
（ここに載せておいて時期が終わっちゃってたら申し訳ないので。。）
「苺の季節が終わりかけてるから、
今月いっぱいまで作ると思う」とのことです。
彼女のお菓子は、余計な香料や化学的なものは一切使っておらず、
季節のおいしい果物を使って、
その果物の味を充分に引き出したものなので、
季節が終わってしまうと、来年まで待つことになってしまいます。
もちろん､他のお菓子も美味しいですよ




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